Nopeat toimitukset
Kotimainen verkkokauppa

PAISTA toivottaa sinulle onnellisia hetkiä kevään juhliin!

Monthly Archives: November 2016

  1. Japanilainen vesihiomakivi

    japanilainen vesihiomakivi

    Japanilainen vesihiomakivi (japanese whetstone tai waterstone)

     

    Vesihiomakivet jaotellaan karkeutensa mukaan, alkaen yleensä lukemasta 220 (karkea) ulottuen aina 30 000 (äärimmäisen hieno) asti. Käytännössä laadukkaan japanilaisen kokkiveitsen teroitus tehdään parilla kolmella eri karkeudella olevalla vesihiomakivellä. Terän perushionta voidaan tehdä  vesihiomakivellä, karkeudeltaan n.1000,  ja viimeistely karkeudeltaan n.6000. Tällöin veitsen teroitukseen riittää yksi kahden karkeuden kivi, kuten Naniwa combination whetstone 1000/3000. Jos terä on todella huonossa

    Read more »
  2. Kokkiveitsi

    Kokkiveitsi ja muut keittiöveitset

     

    Kokkiveitsi ja muut keittiöveitset

     

    Kokkiveitsi on niin ammattilaisen kuin kotikokinkin tärkein työkalu. Keittiöveitselle voidaan asettaa useita eri ominaisuuksia, jotka sen tulisi täyttää. Yksi tärkeimmistä on luonnollisesti terävyys. Muita ominaisuuksia on mm. veitsen tasapaino ja muotoilu, sille tarkoitetun tehtävän mukaan. Kun aloitteleva kokki saa ensimmäisen kerran käteensä japanilaisen käsin taotun veitsen, niin siitä ei ole enään paluuta markettiveitsiin. Yksi taottu japanilainen veitsi voi olla hinnaltaan kymmenkertainen koneellisesti prässättyyn verrattuna, mutta käytössä jokainen euro tulee takaisin moninkertaisena.


    Read more »
  3. Kuparikattila

    De Buyer kuparikattila 1,2 l

     

    Kuparikattila ja -kasari

     

    Kuparikattila on kastikkeiden keitämisen perustyöväline, samoin kuin kastike on ranskalaisen kettiön kulmakivi. Kuparikattilan lämmönjohtamisominaisuudet ovat ylivertaiset muihin keittoastioissa käytettäviin materiaaleihin nähden. Kuparikattila luovuttaa sitomansa lämmön nesteeseen tai kylmään alustaan, muttei läheskään yhtä voimakkaasti ympäröivään ilmaan. Tämän vuoksi kuparikattila on erinomainen keittoastia niille ruokalajeille, jotka ovat tarkkoja kypsennysajan ja -kypsennyslämpötilan suhteen.

     

    Perinteinen kuparikattila on kauttaaltaan kuparia, jonka vuoksi se ei sovellu mm. Induktioliedelle.

    Read more »
  4. Veitsen teroitus

     

    Kokkiveitsen teroitus

     

    Japani on tunnettu pitkästä veitsien taontaperinteestä, jonka mystinen maine juontaa juurensa samuraimiekkojen legendaarisiin takojiin, yli vuosituhannen päähän. Näiden veitsen takojien perinne on periytynyt isältä pojalle aina näihin päiviin asti, joista esimerkkeinä nykypäivän “katanat” eli taotut kokkiveitset, jonka huippua edustavat mm. Yaxell ja Mac veitset. Pelkkä veitsen taonta ei riitä pitämään veitsiä käyttökunnossa pitkään, vaan veitsen teroitus onkin tärkein toiminta veitsen ylläpidossa. Veitsien teroittamiseen on tullut markkinoille monenlaisia laitteita, jotka soveltuvat lähinnä perus markettiveitsien terävyyden ylläpitoon.

    Read more »
  5. Valurauta

    VALURAUTAPATA


    Ikoninen keittiöklassikko Le Creuset valurautapata säilyttää pitkään tasaisen lämpötilan jonka vuoksi se on pitkään haudutettaville ruoille ykkösvaihtoehto. Valurautapata on myös erinomainen leivonnassa. Esimerkiksi leivän paistaminen valurautapadassa tekee leivälle todella rapean kuoren ja ihanan pehmeän sisuksen. Nämä pataleivät muistuttavatkin paljon oikeassa leivinuunissa paistettuja leipiä. 


    Emaloitu valurautapata

     

    Emalointi suojaa pataa ruostumiselta ja estää makujen tarttumisen valurautapadan sisäpintaan. Emaloitu Le Creuset valurautapata sopii kaikille liesityypeille mukaanlukien grilli sekä kaasu- ja induktioliesi

    Read more »
  6. MUNA-PEKONI -AAMIAINEN VOL.1

    MUNA-PEKONI -AAMIAINEN VOL.1

     

    Kananmuna ja pekoni

     

    Ajattelin tehdä lähiviikkoina muutaman variaation aamupalaklassikosta: muna-pekoni -aamiainen. Tämän kertaisen reseptin pohjana on Arto Rastaan ohje kananmunan kypsennyksestä. Aluksi kuivata pekonisiivua 120°C:ssa uunissa noin 1,5 tuntia, kunnes pekoni on täydellisen rapsakkaa. Puolessa välissä pekonin paistoa laita kananmuna 68°C vesihauteeseen ja anna sen kypsyä siellä 45 minuuttia. Jos sinulla on sirkulaattori vesihauteen pitäminen 68°C:ssa on helppoa. Toinen vaihtoehto on lämmittää vesi 68 asteiseksi ja siirtää se 68 asteiseen uuniin. Vesihauteen lämpötilaa tulee tällöin kokoajan seurata esimerkiksi paistomittarilla. Uunissa tehtäessä tulee ongelmaksi

    Read more »
  7. MuNA-PEKONI -AAMIAINEN VOL.2

    Kananmuna ja pekoni

     

    Kananmuna ja pekoni

     

    Aloitin muutama päivä sitten sarjan aamupalaklassikosta: muna-pekoni -aamiainen. Tämän kertainen resepti on variaatio perinteisestä uppomunasta. Aluksi sekoita loraus viskiä ja hiukan vaahterasiirappia sekä fariinisokeria, jonka jälkeen sivele seoksella pekonisiivu. Kuivata pekonisiivua 120°C:ssa uunissa noin 1,5 tuntia, kunnes pekoni on täydellisen rapsakkaa (jos on kiire, niin uuni 150 asteeseen ja hiukan lyhyempi paistoaika). Tämä pekoniohje on variaatio Hesarissa julkaistusta muna-pekoni -leivästä. Hiukan ennen kun pekoni on valmista laita kahvikupin päälle löysästi talouskelmua ja sivele se ohuelti oliiviöljyllä. Riko kananmuna kelmun päälle ja rouhaise päälle hiukan suolaa ja

    Read more »
  8. MUNA-PEKONI -AAMIAINEN VOL.3

    munakokkeli

     

    Munakokkeli ja pekoni

     

    Tämänkertainen muna-pekoni -aamiainen muodostuu munakokkelin ympärille, joka perustuu Gordon Ramseyn ohjeeseen.

     

    Lämmitä uuni 120 asteeseen ja laita pekonisiivut uunipellille leivinpaperin päälle. Anna pekonisiivujen paistua 1,5 tuntia, jotta niistä tulee todella rapeita. Nosta pekonisiivut lopuksi talouspaperin päälle ja kuivaa niistä huolella ylimääräinen rasva. Tähän sopii mainiosti myös viskipekoni jonka ohjeen löydät aikaisemmasta kirjoituksestani täältä.

     

    Kun pekonit alkavat olla lähes valmiita, lorauta pienehkön kattilan pohjalle hiukan

    Read more »
  9. MUNA-PEKONI -AAMIAINEN VOL.4

    uppomuna

     

    Perinteinen uppomuna ja pekoni

     

    Pitkästä aikaa jatkoa muna-pekoni -aamiainen sarjalleni.  Tällä kertaa uppomuna ihan perinteisin menetelmin tehtynä.

     

    Lämmitä uuni 120 asteeseen ja laita pekonisiivut uunipellille leivinpaperin päälle. Anna pekonisiivujen paistua 1,5 tuntia, jotta niistä tulee todella rapeita. Nosta pekonisiivut lopuksi talouspaperin päälle ja kuivaa niistä huolella ylimääräinen rasva. Tähän sopii mainiosti myös viskipekoni jonka ohjeen löydät aikaisemmasta kirjoituksestani täältä.

     

    Kun pekonit alkavat olla lähes valmiita, niin

    Read more »
  10. Bearnaisekastike

    BEARNAISEKASTIKE

     

    Bearnaisekastike

     

    Bearnaisekastike on yksi ranskalaisen keittiön peruskastikkeita, joka kuuluu ehdottomasti kesän grilliherkkujen höysteeksi. Bernaisekastike on kananmunapohjainen, joten se muistuttaa paljon hollandaisekastiketta, jolla yleensä aloitetaan grillikausi, grillatun tai keitetyn parsan kyytipoikana. Perinteisesti bearnaisekastike on tarjoiltu entrecoten ja ranskalaisten perunoiden kanssa, jonka mm. Hans Välimäki on haastattelussa sanonut sisältävän sen makumaailman, joka maistuu kaikille. Bearnaisekastike sopii mainiosti myös vihannesten dippikastikkeeksi ja oikeastaan kaiken grillatun lihan ja kalan lisäkkeeksi.

     

    Tähän väliin kaupallinen osuus ja lista tarvikkeista joilla varmistat

    Read more »
Sivu
©2021 PAISTA.FI. Kaikki oikeudet pidätetään.