japanilainen vesihiomakivi

Japanilainen vesihiomakivi (japanese whetstone tai waterstone)

 

Vesihiomakivet jaotellaan karkeutensa mukaan, alkaen yleensä lukemasta 220 (karkea) ulottuen aina 30 000 (äärimmäisen hieno) asti. Käytännössä laadukkaan japanilaisen kokkiveitsen teroitus tehdään parilla kolmella eri karkeudella olevalla vesihiomakivellä. Terän perushionta voidaan tehdä  vesihiomakivellä, karkeudeltaan n.1000,  ja viimeistely karkeudeltaan n.6000. Tällöin veitsen teroitukseen riittää yksi kahden karkeuden kivi, kuten Naniwa combination whetstone 1000/3000. Jos terä on todella huonossa kunnossa, veitsen teroitusta saadaan nopeutettua hiukan karkeammalla kivellä, esimerkiksi karkeusasteella 400. Myös 1000:n ja 6000:n karkeuden välillä voidaan käyttä karkeudeltaan 3000 olevaa vesihiomakiveä jolloin tärä saadaan hiottua pienemmällä työllä. Jos kokkiveitsellä on tarkoitus ajaa parta, niin terä voidaan kiilloittaa esimerkiksi karkeudella 12 000. Tällä terävyydellä oleva veitsi tosin tylsyy nopeasti joten veitsen teroitus yli 6000 karkeudella ei ole mitenkään välttämätöntä. Kun puhutaan japanilaisen veitsen terävyydestä, niin hyvän perspektiivin aiheeseen antaa niiden vertaaminen perus markettiveitsiin, joiden terävyys ulottuu yleensä maksimissaan tuonne karkeudella 1000 saatavan terävyyden tietämille, josta japanilaisen veitsen teroitus vasta aloitetaan.

 

Ennen käyttöä japanilainen vesihiomakivi pitää upottaa veteen n.15 minuutiksi, jotta vesihiomakivi imee riittävästi kosteutta itseensä. Vesihiomakiven päällä tulee olla koko veitsen teroituksen ajan vettä, jota voidaan lisätä esimerkiksi suihkepullolla.

 

Veitseä teroitettaessa on huomioitava veitsen vaatima teroituskulma, joka japanilaisella veitsellä on yleensä n.10-15 astetta. Terä asetetaan vesihiomakiven päälle 10-15 asteen kulmassa, ja veitsen terää liu-utetaan edestakaisin vesihiomakiven päällä, käyttäen pientä painetta. Terää hiotaan n.30 kertaa edestakaisin, jonka jälkeen tehdään sama hionta terän toiselle puolelle täsmälleen samassa kulmassa. Hionta toistetaan niin useasti että saavutetaan käytössä olevan vesihiomakiven mahdollistama terävyys. Tämän jälkeen vesihiomakivi vaihdetaan hienompaan ja toistetaan sama hionta kuin edelliselläkin kivellä.

 

Vesihiomakivi tulee suoristaa aina ennen käyttöä. Vesihiomakivi kuluu epätasaisesti hionnan aikana joka korjataan siihen tarkoitetulla suoristuskivellä. Vesihiomakiveä hangataan muutamia kertoja suoristuskivellä jolloin hiontakiven pinta tulee tasaiseksi.