Nopeat toimitukset
Kotimainen verkkokauppa

Uutiset

  1. PAISTAn Kahvikoulun Osa 2: Paahto


    Paahto synnyttaa aromin


    Kahvinkäsittelyssä on monia vaiheita ja osatekijöitä, jotka vaikuttavat ratkaisevasti lopputulokseen. Paahtamisen aikana kahvin sokerit järjestäytyvät uudelleen ja hajoavat lähes kokonaan. Ne ruskistuvat eli karamellisoituvat ja luovat täten kahvin tuoksun ja maun.


    Paahtamisen yhteydessä kahvinpavut lämpenevät, ne alkavat poksahdella, tuoksua popcornilta ja muuttuvat hitaasti keltaisiksi. Paahtoaika vaikuttaa olennaisesti makuun. Tyypillisessä eurooppalaisessa paahdossa lopputuloksena on tumma ja kiiltäväpintainen kahvipapu. Pääsääntönä voidaan pitää, että mitä kiiltävämpi papu, sitä voimakkaampi maku

    Lue lisää »
  2. Burgerit PAISTAn tapaan

    Jauhenlihan laadusta

     

    Burgereissa on minusta pari asiaa, jotka kannattaa pitää mielessä.


    Ensinnäkin kaupan

    Lue lisää »
  3. Vehnäleipä ja vehnäjuuri

    Jos haluat oikeasti todella maukasta ja rakenteeltansa täydellistä leipää, kannattaa leipä tehdä itse käyttäen kohotukseen leipäjuurta. Tämä on hiukan työläs tapa, mutta lupaan palkinnon tulevan maussa ja rakenteessa. Kun ensimmäisen kerran saat tehtyä onnistuneen leivän,
    Lue lisää »
  4. Paella

    Paella on siitä kiva ruoka, ettei raaka-aineiden

    Lue lisää »
  5. Pizzapohja ja tomaattikastike

    Pizza - valmistusohje


    Ainekset pizzapohjaan

    Ainekset tomaattikastikkeeseen

     


     


     

     

    Onnistuneen pizzan valmistukseen tarvitset vain vähän keittiötarvikkeita: pizzakivipizzalapiokulhospatula ja tietysti uuni tai esimerkiksi grilli. Näillä teet helposti ja nopeasti kaikki työvaiheet. Hyvänä lisänä on myös keittiövaaka, jolla varmistat pizzataikinan oikeat mittasuhteet.

     

    Pizza kostuu käytännössä neljästä kivijalasta: taikina, tomaattikastike (tätä ei ole valkoisissa pizzoissa), mozzarellajuusto ja oliviiöljy. Näiden lisäksi tulee viellä täytteet, joissa perusraaka-aineiden lailla, tulisi käyttää aina mahdollisimman korkealuokkaisia täytteitä.

     


     

    Taikina on pizzan ydin

     

    Hyvän pizzan ydin on taikina. Siinä ei kannata oikaista, teet sitten paksumpipohjaista, napolilaistyylistä pizzaa tai ohuempaa ja rapeampaa roomalaistyylistä pizzaa, pohja määrittelee valtavasti pizzan makua ja laatua.

     

    Taikinan valmistamiseen on ”oikeita” ohjeita, suurinpiirtein yhtä monta kuin on pizzan tekijöitäkin. Kuitenkin yksi tärkeimmistä seikoista hyvässä pizzapohjassa on riittävän pitkä kohotus. Kohotuksen aikana

    Lue lisää »
  6. Madeleine-leivokset

     
    Tämän reseptin meille antoi käyttöömme kondiittori-mestari, leipuri M. Angelo Musa, joka
    Lue lisää »
  7. Miksi juuri De Buyerin Elastomoule -vuoat?


    Miksi juuri De Buyerin Elastomoule -vuoat? 

     
    Elastomoule on erittäin korkeatasoinen silikonivuoka, jonka silikonin sisässä on metallijauhetta. Metallijauheen ansiosta paistokset saavat kauttaaltaan täydellisen paistopinnan, jota normaalit silikonivuoat eivät tekisi.
     
     
    Nämä maailman arvostetuimpien leipurien suosimat vuoat kestävät lämpötiloja -70°C:sta aina 300°C:een. Ne siis soveltuvat erinomaisesti sekä pakastamiseen että korkeissa lämpötiloissa paistamiseen. Vuoassa on luonnollinen tarttumattomuuspinta, eivätkä ne vaadi voitelua. Nämä ovat erittäin elastisia, ja siksi leivokset ovat saatavissa helposti irti.
     

    Jotta lämpö
    Lue lisää »
  8. Lampaan osat ja perinteiset ruuat

    Lampaanliha on todella hienosyistä ja pehmeää. Se säilyy noin 10 kuukautta pakastimessa, minkä jälkeen itse sulatus kannattaa tehdä aina hitaasti jääkaapissa.


    Lampaanlihan kudosten sisällä ei ole rasvaa, vaan rasva sijoittuu lihaskudosten päälle ja väleihin. Rasva onkin helposti poistettavissa. Lampaanliha vaatii pidemmän kypsytysajan kuin vähärasvaisempi karitsa. Myös mieto kypsytyslämpö on oleellinen.


    Tässä sisälämpötiloja:
    - Lampaan paahtopaisti ja lampaan kare kannattaa jättää sisältä reilusti roseeksi. Sopiva sisälämpötila on 54–58 astetta.
    - Sisä- ja ulkofile jää niin ikään sisältä roseeksi. Lampaan fileen sopiva sisälämpötila on 58 astetta.
    - Lampaan paisti ja -viulu on parhaimmillaan hiukan punertavina, jolloin sopiva sisälämpötila on noin 65 astetta.


    Kun sisälämpötila on 70 astetta on liha täysin kypsää. Paistoalustaksi suosittelemme alumiinista uunivuokaa ja maustamiseen

    Lue lisää »
  9. Kananlihan monet eri muodot

     

    Tähän olemme koostaneet kaiken olennaisen, mitä sinun tarvitsee tietää kananlihan eri tyypeistä. Alumiininen uunivuoka on muuten hyvä paistoalusta näille! 

     

     

    Broileri

    Lue lisää »
  10. Sandwich vs. yhtenäinen metallilevy?

    Mikä on sandwich -tekniikka?

    Sandwich -tekniikalla tarkoitetaan kahdesta erillisestä osasta tehtyä pannua tai kattilaa. Näissä on pohja, joka on kiinnitetty pannun laitoihin. Pohja on selkeästi laitoja paksumpi, ja rakenne on tehty

    Lue lisää »
©2021 PAISTA.FI. Kaikki oikeudet pidätetään.