Nopeat toimitukset
Kotimainen verkkokauppa

Uutiset

  1. Arcos keittiöveitset

    Monille 100€ yhteen veitseen voi tuntua järjettömyydeltä. Aiemmin en osannut oikein suositella mitään yleisesti saatavilla olevaa edullisempaa vaihtoa, kunnes tutustuin espanjalaisen Arcosin kokkiveitseen. Arcos on ammattikeittiöihin, lihanleikkuuseen ja muihin todella kovan käytön kohteisiin erikoistunut veitsivalmistaja, joka on pysynyt vain ammattilaisten salaisuutena. Yrityksen juuret ulottuvat aina 1700-luvulle eli aivan tuoreesta valmistajasta ei ole kyse.

     

    Mikä Arcos-veitsistä tekee maininnan arvoisia?

     

    Aivan järjetön hinta-laatusuhde. 17 senttinen Espanjassa valmistettu Arcosin Santoku kokkiveitsi maksaa vain hieman

    Lue lisää »
  2. Pihvin paistaminen

    Ensimmäiseksi haluan antaa mielipiteeni yleisohjeesta. Usein ohjeen mukaanhan paistetaan kumpikin puoli vuorollaan, ja pihvi on valmis lihasnesteiden noustua pintaan.

    Tässä on parikin ongelmaa! Ensinnäkin kun lihasnesteet nousevat pintaan, liha on minun makuuni jo liian kypsä. Toiseksi pihvistä tulee ylikypsä ulkoa ja vain pieni ohut siivu keskellä on sopivalla kypsyydellä.

    Sitten moni heittää voin pannulle heti aluksi. Tässä taas tulee vastaan, että voi saattaa palaa kuumalla pannulla.

    Näin paistat täydellisen pihvin

    Sitten siihen omaan tapaani paistaa täydellinen pihvi:

    1. Nosta liha huonelämpöön hyvissä
    Lue lisää »
  3. Pizzapohja, Pizza Margherita


    Pizza kostuu käytännössä neljästä kivijalasta: taikina, tomaattikastike (poikkeus valkoiset pizzat), mozzarellajuusto ja oliviiöljy. Näiden lisäksi tulee vielä täytteet, joissa perusraaka-aineiden lailla tulisi käyttää aina mahdollisimman korkealuokkaisia täytteitä.


    Pizza Margherita lienee ikonisin pizza:
     Siinä korostuvat raaka-aineet ja paistamisen merkitys. Sähköuunissa saat yleensä parhaan lopputuloksen, kun levität pizzapohjan päälle tomaattikastikkeen ja paistat hetken tätä uunissa ennen täytteitä. Noin puolessa välissä paistoa lisää juusto ja lopuksi basilikan lehtiä.
     

    Pizzan paistamisessa tarvitset ehdottomasti pizzakiven, jotta pohja paistuu kunnolla rapeaksi. Katso myös Italia-pakettimme


    pizza


    Hiiva


    Yleisimmin käytetyt hiivat ovat tuore- ja kuivahiiva. Näillä ei ole lopputuloksen kannalta merkitystä, mutta niiden käyttö on hiukan erilaista.


    Tuorehiiva tulee liottaa veteen, kun taas kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Jotkut tekevät hiivan itse tai käyttävät kohotukseen juurta. Nämä ovat makuasioita, joita kannattaa kokeilla kun pizzaharrastus menee eteenpäin. Kuivahiivan etuna tuorehiivaan nähden on sen tarkkuus, joka on erittäin tärkeää hyvän pizzapohjan valmistuksessa.
     

    Pizzapohja resepti

    • 500g vehnäjauhoja
    • 3,5dl vettä
    • kuivahiivaa (yleensä muutama gramma riittää)
    • 10g hienoa merisuolaa
    • 10g oliiviöljyä
       

    Aloita taikinan tekeminen laittamalla kuppiin 0,35dl vettä ja liota sen sekaan 10g hienoa merisuolaa. Kaada sekoituskulhoon 500g jauhoja ja sekoita niiden joukkoon kuivahiiva. Kaada jauhojen sekaan 3,15dl vettä. Alusta taikinaa käsin n.10 minuuttia. Sekoita joukkoon suolavesi ja jatka taikinan alustamista kunnes vesi on imeytynyt jauhoihin. Lisää lopuksi oliiviöljy ja jatka vaivaamista niin kauan että öljy on imeytynyt taikinaan. 


    Ota taikina pois kulhosta ja vaivaa sitä niin kauan että taikina on taisaista eikä se tartu pöytään eikä käsiin. Taikinan alustamiseen menee aikaa kaikenkaikkiaan 20–25 minuuttia. 


    Kun

    Lue lisää »
  4. Japanilainen vesihiomakivi

    japanilainen vesihiomakivi

    Japanilainen vesihiomakivi (japanese whetstone tai waterstone)

     

    Vesihiomakivet jaotellaan karkeutensa mukaan, alkaen yleensä lukemasta 220 (karkea) ulottuen aina 30 000 (äärimmäisen hieno) asti. Käytännössä laadukkaan japanilaisen kokkiveitsen teroitus tehdään parilla kolmella eri karkeudella olevalla vesihiomakivellä. Terän perushionta voidaan tehdä  vesihiomakivellä, karkeudeltaan n.1000,  ja viimeistely karkeudeltaan n.6000. Tällöin veitsen teroitukseen riittää yksi kahden karkeuden kivi, kuten Naniwa combination whetstone 1000/3000. Jos terä on todella

    Lue lisää »
  5. Kokkiveitsi

    Kokkiveitsi ja muut keittiöveitset

     

    Kokkiveitsi ja muut keittiöveitset

     

    Kokkiveitsi on niin ammattilaisen kuin kotikokinkin tärkein työkalu. Keittiöveitselle voidaan asettaa useita eri ominaisuuksia, jotka sen tulisi täyttää. Yksi tärkeimmistä on luonnollisesti terävyys. Muita ominaisuuksia on mm. veitsen tasapaino ja muotoilu, sille tarkoitetun tehtävän mukaan. Kun aloitteleva kokki saa ensimmäisen kerran käteensä japanilaisen käsin taotun veitsen, niin siitä ei ole enään paluuta markettiveitsiin. Yksi taottu japanilainen veitsi voi olla hinnaltaan kymmenkertainen koneellisesti prässättyyn verrattuna, mutta käytössä jokainen euro tulee takaisin moninkertaisena.


    Lue lisää »
  6. Kuparikattila

    De Buyer kuparikattila 1,2 l

     

    Kuparikattila ja -kasari

     

    Kuparikattila on kastikkeiden keitämisen perustyöväline, samoin kuin kastike on ranskalaisen kettiön kulmakivi. Kuparikattilan lämmönjohtamisominaisuudet ovat ylivertaiset muihin keittoastioissa käytettäviin materiaaleihin nähden. Kuparikattila luovuttaa sitomansa lämmön nesteeseen tai kylmään alustaan, muttei läheskään yhtä voimakkaasti ympäröivään ilmaan. Tämän vuoksi kuparikattila on erinomainen keittoastia niille ruokalajeille, jotka ovat tarkkoja kypsennysajan ja -kypsennyslämpötilan suhteen.

     

    Perinteinen kuparikattila on kauttaaltaan kuparia, jonka vuoksi se ei sovellu mm. Induktioliedelle.

    Lue lisää »
  7. Veitsen teroitus

     

    Kokkiveitsen teroitus

     

    Japani on tunnettu pitkästä veitsien taontaperinteestä, jonka mystinen maine juontaa juurensa samuraimiekkojen legendaarisiin takojiin, yli vuosituhannen päähän. Näiden veitsen takojien perinne on periytynyt isältä pojalle aina näihin päiviin asti, joista esimerkkeinä nykypäivän “katanat” eli taotut kokkiveitset, jonka huippua edustavat mm. Yaxell ja Mac veitset. Pelkkä veitsen taonta ei riitä pitämään veitsiä käyttökunnossa pitkään, vaan veitsen teroitus onkin tärkein toiminta veitsen ylläpidossa. Veitsien teroittamiseen on tullut markkinoille monenlaisia laitteita, jotka soveltuvat lähinnä perus markettiveitsien terävyyden ylläpitoon.

    Lue lisää »
  8. Valurauta

    VALURAUTAPATA


    Ikoninen keittiöklassikko Le Creuset valurautapata säilyttää pitkään tasaisen lämpötilan jonka vuoksi se on pitkään haudutettaville ruoille ykkösvaihtoehto. Valurautapata on myös erinomainen leivonnassa. Esimerkiksi leivän paistaminen valurautapadassa tekee leivälle todella rapean kuoren ja ihanan pehmeän sisuksen. Nämä pataleivät muistuttavatkin paljon oikeassa leivinuunissa paistettuja leipiä. 


    Emaloitu valurautapata

     

    Emalointi suojaa pataa ruostumiselta ja estää makujen tarttumisen valurautapadan sisäpintaan. Emaloitu Le Creuset valurautapata sopii kaikille liesityypeille mukaanlukien grilli sekä kaasu- ja induktioliesi

    Lue lisää »
  9. MUNA-PEKONI -AAMIAINEN VOL.1

    MUNA-PEKONI -AAMIAINEN VOL.1

     

    Kananmuna ja pekoni

     

    Ajattelin tehdä lähiviikkoina muutaman variaation aamupalaklassikosta: muna-pekoni -aamiainen. Tämän kertaisen reseptin pohjana on Arto Rastaan ohje kananmunan kypsennyksestä. Aluksi kuivata pekonisiivua 120°C:ssa uunissa noin 1,5 tuntia, kunnes pekoni on täydellisen rapsakkaa. Puolessa välissä pekonin paistoa laita kananmuna 68°C vesihauteeseen ja anna sen kypsyä siellä 45 minuuttia. Jos sinulla on sirkulaattori vesihauteen pitäminen 68°C:ssa on helppoa. Toinen vaihtoehto on lämmittää vesi 68 asteiseksi ja siirtää se 68 asteiseen uuniin. Vesihauteen lämpötilaa tulee tällöin kokoajan seurata esimerkiksi paistomittarilla. Uunissa tehtäessä tulee

    Lue lisää »
  10. MuNA-PEKONI -AAMIAINEN VOL.2

    Kananmuna ja pekoni

     

    Kananmuna ja pekoni

     

    Aloitin muutama päivä sitten sarjan aamupalaklassikosta: muna-pekoni -aamiainen. Tämän kertainen resepti on variaatio perinteisestä uppomunasta. Aluksi sekoita loraus viskiä ja hiukan vaahterasiirappia sekä fariinisokeria, jonka jälkeen sivele seoksella pekonisiivu. Kuivata pekonisiivua 120°C:ssa uunissa noin 1,5 tuntia, kunnes pekoni on täydellisen rapsakkaa (jos on kiire, niin uuni 150 asteeseen ja hiukan lyhyempi paistoaika). Tämä pekoniohje on variaatio Hesarissa julkaistusta muna-pekoni -leivästä. Hiukan ennen kun pekoni on valmista laita kahvikupin päälle löysästi talouskelmua ja sivele se ohuelti oliiviöljyllä. Riko kananmuna kelmun päälle ja rouhaise päälle hiukan suolaa

    Lue lisää »
©2021 PAISTA.FI. Kaikki oikeudet pidätetään.